Brèdes, cuisiner les feuilles

Ce très beau recueil de recettes savoureuses présente les qualités nutritives et gustatives de onze brèdes. Ce terme signifie « feuilles bonnes à manger », il regroupe l'ensemble des plantes herbacées à feuilles, fleurs et tiges tendres, comestibles quand elles sont cuisinées soit en bouillon, soit en fricassée. Les brèdes sont un élément essentiel des cuisines traditionnelles réunionnaise et malgache. Le terme « brède » est suivi du nom de la plante concernée, comme brède mafane ou brède cresson. Cet album documentaire est complété par des informations botaniques et de superbes illustrations aux couleurs harmonieuses et chatoyantes qui font de cet ouvrage un véritable herbier. Un régal pour tous les sens !

Par Agnès Bergonzi (publié dans Takam Tikou juin 2023)